Spaghetti all'Assassina

Ingrédients

• 320 g de spaghetti
• 400 g de purée de tomate (passata)
• 2 à 3 c. à soupe de concentré de tomates bio
• harissa ou piment en paillettes
• 1 c. à café de sucre
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• sel

Préparation

1. Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, 300 g de passata et le concentré ; faire frémir jusqu'à obtenir un bouillon de tomate léger.
2. Chauffer une poêle à feu vif, verser l'huile d'olive, ajouter les 3 gousses d'ail écrasées et la harissa ; laisser blondir l'ail puis ajouter 100 g de passata.
3. À feu moyen, recouvrir le fond de la poêle de spaghetti et laisser frire sans remuer : certaines pâtes doivent caraméliser et former une croûte, sans brûler.
4. Dès qu'elles accrochent par endroits, retourner délicatement en ramenant au-dessus les spaghetti déjà brunis.
5. Ajouter deux louches de bouillon de tomate, laisser s'évaporer, puis recommencer — 8 à 9 minutes en alternant caramélisation et ajout de sauce.
6. Arrêter quand les spaghetti sont rouge-bruns, tendres, croustillants par endroits et qu'ils ont absorbé la sauce ; servir immédiatement.

Transcription originale

Ça c'est un régal. Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare l'une de mes pastas préférées, les spaghettis à l'assassina. C'est une recette que j'ai découverte dans les pouilles. C'est un peu la bad girl des pastas parce qu'elle est un peu violente au fond de la poêle et qu'elle mitraille avec une bonne dose de piment. très peu d'ingrédients et la recette est signée de ma grande amie Alessandra Pierini. Pour cette recette, il me faut 400 g de bonne passata, c'est-à-dire une sauce tomate au naturel. J'en verse 300 g, soit les ¾, dans une casserole à feu moyen. J'ajoute 3 c.s de concentré de tomate, 1 litre d'eau et une bonne pincée de sel. Je mélange pour bien diluer le concentré de tomate et la passata dans l'eau. Mon bouillon tomaté est prêt, on va maintenant s'occuper de nos spaghettis. J'émince d'abord très finement 3 gousses d'ail. Dans un sautoir, je verse 10cl d'huile d'olive et je la fais chauffer à feu vif. J'ajoute l'ail, les 100g de passata restants et la harissa. Je secoue un peu mon sautoir de manière à répartir la passata uniformément dans le fond. J'ajoute le sucre qui va aider à la caramélisation. Je laisse réduire la passata pendant environ 2 minutes. Je dépose 320g de spaghettis en éventail de manière à recouvrir le fond du sautoir. Je les laisse frire sans remuer pendant quelques minutes. Il faut que certaines pâtes caramélisent et colorent par endroits jusqu'à former une légère croûte. Je retourne mes spaghettis à l'aide d'une cuillère en bois et je laisse grilloter de l'autre côté. C'est à partir de là qu'on ajoute notre bouillon un peu sur le principe d'un risotto. J'ajoute deux louches de bouillon tomaté. Je laisse les pâtes absorber le bouillon. Puis dès qu'elles commencent à accrocher, je recommence l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. La cuisson dans le sautoir dure une grosse dizaine de minutes. Voilà les amis, vous devez obtenir ce résultat. Des pâtes vraiment rougeoyantes et légèrement croustillantes. On va s'en servir une petite plâtrée. Il y a un goût surpuissant de tomate. Le piment qui vient juste après. Il y a du grilloté, du moelleux, de l'élastique, du al dente dans la même bouchée. Cette pasta à l'assassina ! je fais c'est une petite tuerie je suis pas crédible en parrain des pouilles