Poulet Caramélisé au Four

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet fermier (ou ailes, ou pilons)
• 6 c. à soupe de sauce soja
• 4 c. à soupe de sauce huître
• 4 c. à soupe de vin de riz shaoxing
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de sucre
• 4 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 4 pincées de poivre blanc
• quelques feuilles de basilic thaï (pour servir)

Préparation

1. Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz shaoxing, l'huile de sésame et le sucre.
2. Une fois le mélange homogène, ajouter l'ail et le gingembre râpés à la microplane et quelques tours de poivre du moulin.
3. Déposer les cuisses de poulet dans la sauce, bien masser avec la marinade et laisser mariner au moins 2 h au frais.
4. Préchauffer le four à 210 °C chaleur tournante et déposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
5. Griller le poulet 15 à 20 min à 210 °C, puis baisser le four à 180 °C et cuire 15 à 20 minutes de plus en surveillant la coloration.
6. Pendant ce temps, verser la sauce de la marinade dans une casserole et la faire réduire sur feu doux.
7. Sortir le poulet du four, vérifier que la peau est bien grillée, puis mélanger à la sauce réduite.
8. Ajouter le basilic thaï émincé et servir.

Transcription originale

Hello les amis, aujourd 'hui on se prépare un super poulet caramélisé, c 'est une recette que m 'a soufflé à l 'oreille Sophia, une chef d 'origine chinoise qui officie au fourneau de Filing, c 'est une super cantine rue Loriston, Paris 16ème Là je la prépare pour 4 personnes et j 'ai acheté 4 cuisses de poulet fermier, alors j 'ai coupé les jonctions, ça donne donc les pylons et les hauts de cuisse ça fait en tout 8 morceaux, mais dans un saladier, je vais d 'abord préparer la marinade, il vous faut 6 cuillères Vous voyez, je vais d 'abord préparer la marinade. Il vous faut 6 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de sauce huître, on la trouve partout, y compris désormais dans les supermarchés, 4 cuillères à soupe de vin de riz chinois, c 'est du chiao zing, 2 cuillères à soupe d 'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sucre. Je vais râper également un bon morceau de gingembre frais et je vais également ajouter 4 gousses d 'ail râpé. Je mélange bien ma marinade à l 'aide d 'une spatule. et j 'ajoute quelques tours de poivre du moulin. Je vais ajouter mes morceaux de poulet. Regardez, ces morceaux de poulet sont bien laqués. Ce poulet, je vais le laisser mariner au minimum 2 heures au frigo. Une fois que mes morceaux de poulet ont bien mariné dans la sauce, ils vont refaire trempette et je vais les disposer dans un plat à gratin. On va faire une cuisson au four en deux temps. D 'abord 15 minutes à 210 degrés à la chaleur tournante et ensuite on baissera le four à 180. 110 degrés à chaleur tournante et ensuite on baissera le four à 180 pour 15 autres minutes de cuisson. Pendant ce temps -là, je récupère mon fond de marinade, je le verse dans une casserole et on va faire réduire cette sauce pour obtenir une sauce caramélisée un peu épaisse dont on apprend notre poulet au moment du service. Au bout de 30 -40 minutes de cuisson, regardez -moi ça, un beau poulet bien caramélisé avec une sauce nappante. Le reste de ma marinade, je l 'ai fait réduire et j 'obtiens une sauce bien sombre, un peu pétroleuse. et je vais m 'en ajouter un tout petit peu juste avant le service. Et je vais m 'en ajouter. Il n 'y a plus qu 'à déguster notre poulet avec n 'importe quel accompagnement, des légumes ou du riz blanc évidemment. Vous pouvez ajouter à votre poulet des herbes fraîches comme de la ciboule chinoise ou bien du basilic thai si vous en trouvez. Moi perso j 'adore ça et c 'est parti pour la dégustation. la peau est bien croustillante et l 'assaisonnement est vraiment parfait les chairs du poulet sont bien laqué l 'assaisonnement est super équilibré entre douceur et acidité il y a de la profondeur ça c 'est vraiment l 'effet de la sauce huître ce délicieux poulet caramélisé ça se passe chez feeling ce super restaurant chinois ou chez moi et bientôt chez vous