Poulet Poché Épicé, Sauce Piment et Oignons Nouveaux

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 2 à 3 tranches de gingembre
• 2 oignons nouveaux
• 2 à 3 clous de girofle
• 1 c. à café de grains de poivre
• sel
• eau (pour le pochage)
• 2 c. à soupe d'oignons nouveaux hachés (sauce)
• 1 c. à café de pâte d'ail et gingembre (sauce)
• piment rouge haché, selon le goût (sauce)
• 2 c. à soupe d'huile bien chaude (sauce)
• 1 c. à soupe de sauce soja (sauce)
• 1 c. à soupe d'huile pimentée (sauce)
• 1 c. à soupe de sauce huître (sauce)
• 1 c. à café de graines de sésame (sauce)
• 2 à 3 c. à soupe de bouillon de pochage réservé (sauce)

Préparation

1. Dans une casserole, porter de l'eau à frémissement avec le gingembre, les oignons nouveaux, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel.
2. Pocher doucement les blancs de poulet environ 10 minutes, sans jamais faire bouillir fort — c'est ce qui les garde tendres et juteux.
3. Vérifier la cuisson en piquant avec une baguette ou un cure-dent : le jus doit être clair.
4. Effilocher le poulet en morceaux épais ou en fins filaments, au choix.
5. Pour la sauce, réunir les oignons nouveaux hachés, la pâte d'ail-gingembre et le piment rouge dans un bol, puis verser l'huile bien chaude par-dessus pour libérer les arômes.
6. Ajouter la sauce soja, l'huile pimentée, la sauce huître, les graines de sésame et un peu de bouillon réservé pour lier la sauce.
7. Napper le poulet effiloché de sauce et servir aussitôt.

Transcription (traduite)

Et si je vous disais que le blanc de poulet n'est pas condamné à être sec, farineux ou à avoir un goût de carton ? Parce que soyons honnêtes : réussir un blanc de poulet juteux et tendre, c'est difficile. Vraiment difficile. Mais cette recette est inratable, à chaque fois. Pochez simplement vos blancs de poulet à feu doux pendant environ 10 minutes, sans jamais les faire bouillir à gros bouillons. Vous saurez qu'ils sont cuits en les piquant avec une baguette ou un cure-dent : le jus doit être clair. Effilochez ensuite le poulet à la taille qui vous plaît — gros morceaux, fins filaments, tout fonctionne. Et maintenant, le meilleur : la sauce épicée. Mettez les oignons nouveaux, la pâte d'ail-gingembre et les piments rouges dans un bol, versez l'huile bien chaude par-dessus pour libérer les arômes, puis ajoutez la sauce soja, l'huile pimentée, la sauce huître, des graines de sésame et un peu de bouillon de poulet pour lier le tout. Versez sur le poulet, et c'est prêt. Vos protéines quotidiennes n'ont pas à être ennuyeuses — essayez, vous ne le regretterez pas.