Salade de Lentilles Méditerranéenne

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles vertes ou brunes sèches (ou 2½ tasses cuites)
• 3 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 concombre, coupé en dés
• ¼ oignon rouge, finement haché
• ½ tasse de persil frais, haché
• ¼ tasse de menthe fraîche, hachée (facultatif mais recommandé)
• ⅓ tasse de feta émiettée (facultatif)
• ¼ tasse d'olives Kalamata tranchées (facultatif)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ cuillère à café d'origan séché
• ½ cuillère à café de sel (à ajuster selon le goût)
• ¼ cuillère à café de poivre noir

Préparation

1. Rincer les lentilles à l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélanger les lentilles et l'eau (ou le bouillon).
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 18 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en bouillie.
4. Égoutter l'excédent de liquide et laisser refroidir complètement.
5. Pendant que les lentilles refroidissent, couper les tomates, le concombre, l'oignon, le persil et la menthe.
6. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
7. Dans un grand saladier, mélanger les lentilles refroidies et les légumes coupés.
8. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
9. Incorporer la feta et les olives si utilisées.
10. Réfrigérer 30 minutes pour plus de saveur (facultatif mais recommandé).

Transcription (traduite)

Cette salade de lentilles méditerranéenne est pleine de saveurs. Il suffit de servir pour un repas sain à préparer à l'avance.