Tatin de Tomates Confites

Ingrédients

• 110 g de beurre froid
• 90 g de farine
• 3 g de sel
• ½ œuf
• 30 g de parmesan râpé
• 400 g de tomates bien mûres, avec les parures
• fleur de sel
• ½ à 1 cuillère à café de sucre (selon l'acidité des tomates)
• 60 g de sucre
• 60 g de jus de citron
• 20 g de vinaigre balsamique
• 300 g d'eau de tomate (obtenue ci-dessus)
• 30 g de ketchup
• environ 8 tomates Roma
• burrata (pour servir)
• roquette (pour servir)
• huile d'olive (pour servir)

Préparation

1. Mélanger le beurre froid, la farine, le sel, le parmesan et le demi-œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène ; former une boule et laisser reposer 20 min au frais.
2. Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur, découper un disque à la taille du moule, puis remettre 20 min au frais.
3. Mixer les tomates avec les parures, la fleur de sel et le sucre, puis passer au chinois et dans un torchon propre pour récupérer un jus clair : l'eau de tomate.
4. Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel liquide, déglacer avec le jus de citron et le vinaigre balsamique, puis ajouter l'eau de tomate et le ketchup.
5. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une texture proche d'un caramel.
6. Verser le caramel dans un moule à tatin ou un cercle chemisé de papier sulfurisé, puis disposer les tomates Roma coupées en pétales, en rosace bien serrée.
7. Cuire 1 h à 145°C.
8. Ajouter le disque de pâte, le piquer, puis poursuivre la cuisson 15 à 20 min à 155°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
9. Laisser tiédir puis démouler délicatement. Déguster tiède avec de la burrata, un peu de roquette et un filet d'huile d'olive, ou de la crème fraîche.

Transcription originale

Vous n 'avez probablement jamais goûté une tarte à la tomate comme celle -ci. Après plus d 'une heure de cuisson, elles deviennent confites, incroyablement charmées et surtout très intenses en goût. Pour cette tata, on commence par monder des tomates de variété romain. Elles rendent très peu d 'eau et sont parfaites pour cette recette. Ensuite, on les coupe en bétal et on ne jette surtout pas le cœur, on le garde pour une eau de tomate, je vous explique tout en description. Dans un moule ou dans un cercle, on coule le caramel au vinaigre ou balsamique, on dispose les tomates en rosace et on laisse confier une moule. Ensuite, on recouvre de la pâte brisée et direction le four pour 15 minutes avant le démoulage. ...brisé et direction le four pour 15 minutes avant le démolage. Et voilà, c 'est prêt, moi je l 'ai dégusté. de ciel avec une simple cuir de crème très épaisse et une excellente cuir de livre, c 'était Kano.