Salade de Poulet à la Vietnamienne (Gỏi Gà)

Ingrédients

• 200 g de restes de poulet rôti
• 100 g de cacahuètes non salées et non grillées
• 1 oignon rouge (pickles express)
• un trait de vinaigre de cidre (pour les pickles)
• shiso
• menthe
• coriandre
• basilic thaï
• ngo gaï
• rau-ram
• aneth
• mesclun
• roquette
• jeunes pousses d'épinard
• 35 g de sucre roux (vinaigrette)
• 35 g de nuoc-mâm (vinaigrette)
• 35 g de jus de citron vert (vinaigrette)

Préparation

1. Préparer des pickles express : émincer un demi-oignon rouge en fines lamelles, les placer dans un bol avec un trait de vinaigre de cidre et laisser mariner le temps de préparer la salade.
2. Effilocher 200 g de restes de poulet rôti et les déposer au fond d'un saladier.
3. Ajouter une bonne poignée de roquette, une bonne poignée de pousses d'épinards et un beau mesclun.
4. Incorporer généreusement les herbes : pluches d'aneth, coriandre effeuillée (feuilles entières), feuilles de shiso, basilic thaï, une dizaine de feuilles de menthe et le ngo gaï coupé en tronçons — quantités et choix selon les goûts.
5. Concasser grossièrement 100 g de cacahuètes et les ajouter au saladier.
6. Préparer la vinaigrette en mélangeant à parts égales 35 g de sucre roux, 35 g de jus de citron vert et 35 g de nuoc-mâm ; fouetter jusqu'à complète dissolution du sucre.
7. Égoutter les pickles d'oignon rouge et les ajouter à la salade.
8. Assaisonner au dernier moment pour éviter que les jeunes pousses ne flétrissent.

Transcription originale

Je vais me descendre le saladier. Oh le pied ! Hello les amis ! Aujourd 'hui on se prépare une super salade à la vietnamienne et j 'ai eu un immense coup de foudre pour cette salade qu 'on appelle Goi Ga au Vietnam et que j 'ai découverte dans une adresse du vieux Nice. C 'est Ban Mei ! C 'est une salade qui va permettre de recycler des morceaux de poulet rôti. On va y ajouter plein de salades, de jeunes pousses et d 'herbes aromatiques. Et le secret de cette salade, c 'est son incroyable assaisonnement C 'est un terrible assaisonnement, tout simple mais tellement bon, à base de sucre, de jus de citron vert et de sauce poisson. tout simple mais tellement bon à base de sucre. C 'est le fameux niok mam. Je commence par préparer des pickles express d 'oignons rouges. J 'émince un demi -oignon en fine lamelle, puis je détends ces lamelles dans un bol avec un trait de vinaigre de cidre, ça va leur donner un côté acidulé. Et je vais juste les laisser mariner le temps de préparer la salade. J 'ai effiloché deux beaux morceaux d 'un poulet rôti, ça fait environ 200 grammes. Alors là ensuite, c 'est la liberté totale, vous laissez aller vos envies pour remplir votre saladier de... jeunes pousses vertes et d 'herbes aromatiques. Je mets une bonne poignée de roquettes, une bonne poignée de pousses d 'épinards, du mesclin, ici j 'ai des pousses de chêne et de batavia. Pour apporter du relief, vous savez que les vietnamiens sont des amoureux d 'herbes aromatiques. Je mets dans un saladier des peluches d 'aneth, une herbe indispensable, c 'est évidemment la coriandre. J 'ajoute également des feuilles de chiso, des feuilles de basilic thai avec leur parfum anisé. Je mets une bonne dizaine de feuilles de menthe. et puis enfin en baladant. Et puis enfin, en me baladant dans une superhète asiatique, je suis tombé sur le Ngo Gai. Sans garantie de prononciation, on l 'appelle aussi la coriandre longue. Et je vais la couper en quelques tronçons. Pour les quantités et le choix des herbes, c 'est selon vos goûts. Je concasse grossièrement 100 g de cacahuètes non salées, non sucrées. Et hop, dans le saladier. On finit avec le clou du spectacle. C 'est ce fameux assaisonnement. Dans un bol, je mélange 35 g de sucre de canne, 35 g de jus de citron vert et 35 g de sauce poisson. 35 g de jus de citron vert et 35 g... Je fouette ces trois ingrédients pour les amalgamer jusqu 'à ce que le sucre soit bien dissous. J 'ajoute mes pickles d 'oignon que j 'ai légèrement égoutté dans ma salade et je verse la sauce, mais très important. J 'assaisonne ma salade au dernier moment parce que sinon elle va avoir tendance à macérer et elle va flétrir. Allez, on s 'en sert avec des baguettes et on attaque cette salade de poulet. Il y a le confort de ce poulet rôti, il y a... toute l 'expression des plantes aromatiques, il y a des notes anisées, mentholées, il y a les petits pickles qui apportent beaucoup de vivacité, il y a le croquant des cacahuètes concassées, et cette sauce, elle est à la fois aigre douce et profondément umami. Oh le pied ! Je suis totalement gaga de cette salade goga.