Salade de Carottes Rasées, Vinaigrette Miso-Gingembre

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ¼ tasse de jus d'orange frais (environ 1 orange navel)
• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail, râpée ou hachée
• 1 cuillère à café de miel
• environ 570 g de carottes (arc-en-ciel ou orange)
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche et tiges tendres
• ¼ tasse de menthe fraîche hachée
• ¼ tasse d'arilles de grenade
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées

Préparation

1. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus d'orange, la pâte de miso, le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail et le miel pour obtenir la vinaigrette.
2. Raser les carottes en fines lanières à l'aide d'un économe.
3. Dans un grand bol, mélanger les rubans de carottes, la coriandre, la menthe, les arilles de grenade et les graines de sésame torréfiées.
4. Napper de vinaigrette et bien mélanger juste avant de servir ; la salade reste croquante jusqu'à deux jours au réfrigérateur.

Transcription (traduite)

J'ai perdu le compte du nombre de fois où on a fait cette salade ce mois-ci. Le croquant des carottes et la vinaigrette acidulée aux agrumes sont tellement satisfaisants, sans parler des bienfaits pour l'immunité et de tous ces ingrédients qui font du bien. En plus, tout se prépare dans un seul bol : des rubans de carottes rasées, la vinaigrette agrumes-miso-gingembre, de la coriandre fraîche, de la menthe, de la grenade et des graines de sésame. Mélangez le tout, ça reste frais et croquant jusqu'à deux jours. Une recette à refaire absolument.