Aubergine Milanaise aux Spaghetti

Ingrédients

• 1 aubergine
• Sel et poivre
• 1/2 c. à café d'origan séché
• 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs)
• 3 c. à soupe de lait végétal
• 40 g de corn flakes végans
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
• 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées
• 1 poignée de basilic frais
• 160 g de spaghetti
• Parmesan végétal, en option

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et tapisser une plaque de papier cuisson.
2. Couper les extrémités de l'aubergine puis la trancher en deux morceaux de 2 cm d'épaisseur ; assaisonner de sel, poivre et origan séché.
3. Disposer la farine sur une assiette, le lait végétal dans un bol peu profond et les corn flakes écrasés sur une autre assiette.
4. Tremper les tranches d'aubergine dans la farine, puis le lait, puis les corn flakes.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les tranches 2 minutes de chaque côté, puis les transférer sur la plaque et cuire au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
6. Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans la même poêle nettoyée à feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter les tomates en boîte avec leur jus et laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux-moyen.
7. Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
8. Ciseler la majeure partie du basilic (réserver quelques feuilles) et l'incorporer à la sauce avec sel et poivre ; écraser les tomates encore entières.
9. Ajouter les spaghetti égouttés dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson.
10. Trancher l'aubergine et la servir sur les spaghetti, avec du poivre fraîchement moulu, un filet d'huile d'olive, du parmesan végétal et le reste du basilic.

Transcription (traduite)

Je sais que certains d'entre vous paniquent à la vue d'une aubergine, mais croyez-moi : cette recette pourrait bien marquer le début de votre histoire d'amour avec cet ingrédient incompris. Elle s'inspire du grand classique italien, la milanaise, qui n'est au fond qu'une escalope panée. Commencez par couper l'aubergine en tranches épaisses, assaisonnez de sel, de poivre et d'origan séché, puis passez-les dans la farine, le lait végétal et les corn flakes écrasés. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce que les corn flakes prennent une belle couleur dorée, puis enfournez 15 à 20 minutes. Ce plat est parfois servi avec des spaghetti — c'est aussi notre option préférée. Faites simplement revenir de l'ail, puis ajoutez des tomates en boîte avec tout leur jus. Incorporez du basilic frais, salez et poivrez. Ajoutez ensuite les spaghetti cuits directement dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson, puis dressez avec vos garnitures préférées.